Question

關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是（　　）

• A、加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好
• B、一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)
• C、雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性
• D、天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

Answer 1

分析：A．生雞蛋中含有細(xì)菌和寄生蟲；
B．蛋白質(zhì)溶液是膠體；
C．雞蛋清加入食鹽發(fā)生鹽析；
D．蛋白質(zhì)還含有少量硫、磷等元素．

解答：解：A．加熱可殺死細(xì)菌和寄生蟲，并且使蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，故A錯(cuò)誤；
B．蛋白質(zhì)溶液是膠體，光線在蛋白溶液中會(huì)產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，故B正確；
C．向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出的過程為鹽析，而不是變性，故C錯(cuò)誤；
D．天然蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成，除此之外，還含有少量硫、磷等，故D錯(cuò)誤．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查氨基酸蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出的過程為鹽析，而不是變性．