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(10分) 加熱會使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設(shè)計一個驗證 “蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗。

材料、用具： 0.0lg·mL^-1 的 CuS0₄溶液、0. 1g·mL^-1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。

（1）實驗原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應，呈紫色。如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂。

（2）方法步驟：

       ①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入________________________。

       ②對A試管加熱，使蛋清液          ，B試管不加熱，起           作用。

③冷卻后，分別向兩支試管滴加1 mL                      溶液，搖勻，再向兩支試管分別滴入4滴                   溶液，搖勻。

       ④觀察兩試管的顏色變化。

（3）預期結(jié)果：_____________________________________________________。

（4）實驗結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂。

(10分)加熱會使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設(shè)計一個驗證 “蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗。
材料、用具： 0.0lg·mL^-1的 CuS0₄溶液、0. 1g·mL^-1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。
（1）實驗原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應，呈紫色。如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂。
（2）方法步驟：
①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入________________________。
②對A試管加熱，使蛋清液         ，B試管不加熱，起          作用。
③冷卻后，分別向兩支試管滴加1 mL                      溶液，搖勻，再向兩支試管分別滴入4滴                  溶液，搖勻。
④觀察兩試管的顏色變化。
（3）預期結(jié)果：_____________________________________________________。
（4）實驗結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂。

根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量應為12%～18%。現(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗。
（1）實驗目的： 鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標準。
（2）實驗原理： 蛋白質(zhì)與___               ___試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生特殊顏色反應。
（3）材料用具：
相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、試管和滴管等。
（4）實驗步驟
①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）。標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起__       ____作用。
②分別向兩支試管中加人2mL的_____         ________溶液，振蕩搖勻，再分別向兩支試管中加人3～4滴_          __溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化。
（5）結(jié)果預期：
若甲乙兩支試管中的_         __，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標準。否則，不符合標準。

根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量應為12%～18%。現(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗。

（1）實驗目的

鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標準。

（2）實驗原理

蛋白質(zhì)與_______試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應。

（3）材料用具

相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、試管和滴管等。

（4）實驗步驟

①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）。標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起________作用。

 ②分別向兩支試管中加人2mL的______________溶液，振蕩，搖勻。

 ③再分別向兩支試管中加人3～4滴 _    _溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化。

（5）結(jié)果預期                                                             。

根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量應為12%～18%。現(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗。

（1）實驗目的

鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標準。

（2）實驗原理

蛋白質(zhì)與_______試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應。

（3）材料用具

相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、試管和滴管等。

（4）實驗步驟

①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）。標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起________作用。

②分別向兩支試管中加人2mL的______________溶液，振蕩，搖勻。

③再分別向兩支試管中加人3～4滴 _    _溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化。

（5）結(jié)果預期                                                             。