Question

【題目】藍(lán)莓富含花青素，對(duì)人體有增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護(hù)肝等功效。利用，藍(lán)莓可生產(chǎn)藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓醋、藍(lán)莓果醬等。下列敘述不正確的是（ ）

A.藍(lán)莓酒發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制無(wú)氧條件，以保證酵母菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸

B.發(fā)酵產(chǎn)生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物質(zhì)不同

C.制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋時(shí)所需控制的最適溫度不同

D.在制作藍(lán)莓醋時(shí)，高壓蒸汽滅菌后的果酒需冷卻后才能接種醋酸菌

Answer 1

【答案】AD

【解析】

果酒制作的原理是利用酵母菌無(wú)氧呼吸分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和CO2，酒精發(fā)酵時(shí)需控制無(wú)氧環(huán)境；果醋制作的菌種是醋酸桿菌，是一種好氧細(xì)菌，屬于原核生物，新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，果醋發(fā)酵時(shí)需通入無(wú)菌空氣。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

A、酵母菌前期需要進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)行繁殖，之后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸酒精發(fā)酵，A錯(cuò)誤；
B、發(fā)酵產(chǎn)生的果醋酸味是是醋酸，泡菜形成酸味是乳酸，B正確；
C、酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃，C正確；
D、果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在30-35℃，D錯(cuò)誤；
故選AD。