Question

6．為探究“影響酶活性的因素”，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，見(jiàn)下表

試管	底物和試劑	實(shí)驗(yàn)條件
1	1cm3瘦肉塊+4mL蒸餾水	37℃水�。籶H=1.5
2	1cm3瘦肉塊+4mL胃蛋白酶	37℃水��；pH=8
3	1cm3瘦肉塊+4mL胃蛋白酶	①
4	1cm3瘦肉塊+4mL胃蛋白酶	0℃水��；pH=1.5

（1）請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：①應(yīng)為37℃水浴、pH=1.5．
（2）3、4號(hào)試管為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，該組實(shí)驗(yàn)中要探究的自變量是溫度，請(qǐng)為該組實(shí)驗(yàn)擬定一個(gè)課題名稱．
（3）本實(shí)驗(yàn)的因變量可以通過(guò)觀察相同時(shí)間內(nèi)瘦肉塊的變化來(lái)確定．
（4）在2、3號(hào)試管所研究的問(wèn)題中，溫度屬于無(wú)關(guān)變量．
（5）用雙縮脲試劑檢測(cè)號(hào)試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是溶液呈紫色．
（6）實(shí)驗(yàn)顯示試管1、2、4瘦肉塊變化相同，但試管2和4的原因不同，請(qǐng)作出合理解釋．

Answer 1

分析 分析表格：試管1作為對(duì)照組；該實(shí)驗(yàn)的變量有兩個(gè)，即溫度（0℃和37℃）和pH（1.5和8），根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照原則和單一變量原則，即只有自變量不同，其他無(wú)關(guān)變量都有相同且適宜，表中①處應(yīng)為37℃水浴、pH=1.5．

解答 解：（1）由以上分析可知：①應(yīng)為37℃水浴、pH=1.5．
（2）3、4號(hào)試管的單一變量是溫度，所以該組實(shí)驗(yàn)研究的是溫度對(duì)胰蛋白酶活性的影響．
（3）本實(shí)驗(yàn)的因變量是胃蛋白酶的活性，可能通過(guò)觀察相同時(shí)間內(nèi)瘦肉塊的變化（或記錄瘦肉塊消失的時(shí)間）來(lái)確定．
（4）在2、3號(hào)試管的單一變量是pH，溫度等屬于無(wú)關(guān)變量．
（5）雙縮脲試劑鑒定的是蛋白質(zhì)，1號(hào)試管中加入的是蒸餾水，而瘦肉中的蛋白質(zhì)不溶于水，因此溶液不會(huì)產(chǎn)生紫色；3號(hào)試管中瘦肉中的蛋白質(zhì)被胃蛋白酶水解成多肽，用雙縮脲試劑鑒定產(chǎn)生紫色；2號(hào)和4號(hào)試管中酶的活性雖然喪失，但是胃蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，因此溶液也會(huì)產(chǎn)生紫色．
（6）試管1中沒(méi)有酶的催化分解，因此瘦肉不變；試管2酶分子結(jié)構(gòu)被破壞而失去活性，試管4酶的活性被抑制酶的分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定．
故答案為：
（1）37℃水浴、pH=1.5　
（2）溫度　探究溫度對(duì)胃蛋白酶活性的影響
（3）相同時(shí)間內(nèi)瘦肉塊的變化（或記錄瘦肉塊消失所用的時(shí)間）　
（4）無(wú)關(guān)
（5）2、3、4
（6）試管2酶分子結(jié)構(gòu)被破壞而失去活性，試管4酶的活性被抑制酶的分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)過(guò)程，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的主要因素；其次要求考生掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則（對(duì)照原則和單一變量原則），根據(jù)表格信息判斷該實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，再進(jìn)一步確定實(shí)驗(yàn)的課題．