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          （共8分）(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做_____  ___。繼續(xù)加水時，沉淀會_____  ___，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
          (2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結起來，這種作用叫做_______  _，此過程         （填“可逆”“不可逆”）。
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          ：鹽析、溶解；變性、不可逆

          試題分析：蛋白質(zhì)在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析，使蛋白質(zhì)鹽析因素有加鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等，鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)以為某些因素而凝聚沉淀，叫做變性，蛋白質(zhì)變性因素有：加熱、加重金屬鹽、強酸、強堿、紫外線、X射線、酒精、甲醛等等，蛋白質(zhì)變性不可逆。
          點評：掌握蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          為驗證淀粉水解可生成還原性糖，進行了如下實驗：①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱煮沸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入幾滴稀硫酸；⑤再加熱；⑥加入堿液中和并使溶液呈堿性。正確的操作排列順序是                                  
          A．①④⑤⑥③②B．⑤④③②①⑥C．①④②⑥③⑤D．①⑤③④⑥②
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列關于糖類的說法正確的是   (      )
          A．所有糖類物質(zhì)都有甜味，但不一定都溶于水
          B．葡萄糖和果糖性質(zhì)不同，但分子式相同
          C．蔗糖和葡萄糖都是單糖
          D．攝入人體的纖維素在酶的作用下能水解為葡萄糖
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：填空題
			
          

						
          (9分)以下是某食品配料表的一部分，請回答相關問題：
          配料：雞蛋、小麥粉、植物油、檸檬黃、食用鹽、乳酸鈣、苯甲酸鈉 
          (1)該食品配料中富含蛋白質(zhì)的成分是       ，富含油脂的成分是          ，富含糖類的成分是        ，屬于食品著色劑的是       ，屬于營養(yǎng)強化劑的是       ，屬于調(diào)味劑的是      。
           (2)食物中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)被消化吸收，維持人的正常生命活動。其中淀粉在人體內(nèi)最終水解成         ，油脂在人體內(nèi)最終水解成高級脂肪酸和         ，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是          。
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是
          A．銀氨溶液、碘水B．碘化鉀溶液C．硝酸銀溶液D．碘水
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列物質(zhì)中不能發(fā)生銀鏡反應的是
          A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉水解產(chǎn)物D．纖維素水解產(chǎn)物
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          既能發(fā)生加氫反應，又能發(fā)生皂化反應的是（）
          A．植物油B．甘油C．油酸D．軟脂酸
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：填空題
			
          

						
          （2分）油脂在人體中消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級脂肪酸甘油脂發(fā)生水解，生成了                   和                   。
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          檢驗淀粉已完全水解的試劑
          A．新制的Cu（OH）2懸濁液B．碘水
          C．NaOH溶液D．稀硫酸
          

			
          

			
          
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