Question

（1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀(guān)察到的現(xiàn)象是

變渾濁

．這種現(xiàn)象叫

鹽析

．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀(guān)察到的現(xiàn)象是

變澄清

，這說(shuō)明

鹽析

是一個(gè)可逆反應(yīng)利用這個(gè)性質(zhì)，可以采用多次

鹽析

的方法分離、提純蛋白質(zhì)．
（2）蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中

脂肪

不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→

氨基酸

；淀粉→

葡萄糖

；脂肪→

高級(jí)脂肪酸和甘油

；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有官能團(tuán)：

-COOH和-NH₂

．
（3）下列有機(jī)實(shí)驗(yàn)操作或敘述正確的是

BDEFG

（填寫(xiě)代號(hào)）．
（A）用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿?BR>（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na₂CO₃溶液除去
（C）蔗糖水解時(shí)應(yīng)用濃硫酸作催化劑
（D）在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，微熱會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)
（E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
（F）用鹽析法分離油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物
（G）在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無(wú)水酒精
（H）制酚醛樹(shù)脂時(shí)，應(yīng)將溫度計(jì)插入水浴中．

Answer 1

分析：（1）向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀(guān)察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說(shuō)明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化；
（2）高分子化合物是指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物；蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；淀粉水解生成葡萄糖；脂肪是高級(jí)脂肪酸高油脂；
（3）A．物質(zhì)的檢驗(yàn)要根據(jù)所需檢驗(yàn)物質(zhì)的特殊性質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；
B．乙酸和飽和Na₂CO₃溶液發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)；
C．蔗糖水解時(shí)應(yīng)用稀H₂SO₄作催化劑；
D．在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，加熱，雞蛋白發(fā)生變性；
E．在植物油中滴入溴水，發(fā)生加成反應(yīng)；
F．鹽析法是利用某些物質(zhì)在鹽溶液中的溶解度降低而分離；
G．新制生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣；
H．制酚醛樹(shù)脂時(shí)，水浴溫度是100度．

解答：解：（1）向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀(guān)察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說(shuō)明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀(guān)察到的現(xiàn)象是變澄清，鹽析是可逆過(guò)程，可以采用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)，故答案為：變渾濁；鹽析；變澄清；鹽析；鹽析；
（2）高分子化合物是指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物；脂肪相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是有機(jī)高分子化合物；蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸中含有氨基和羧基；淀粉水解生成葡萄糖；脂肪水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，故答案為：脂肪；氨基酸；葡萄糖；高級(jí)脂肪酸和甘油；-COOH和-NH₂；
（3）A．“糖尿病”人的尿樣中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通過(guò)檢驗(yàn)醛基即可檢驗(yàn)葡萄糖，加入硫酸銅和氫氧化鈉的混合液，加熱后，若產(chǎn)生紅色沉淀，說(shuō)明含有醛基，用銀氨溶液檢驗(yàn)也可以，但操作沒(méi)有用新制的氫氧化銅反應(yīng)方便，該方法幾乎不用，故A錯(cuò)誤；
B．飽和Na₂CO₃溶液中和揮發(fā)出來(lái)的乙酸，使之轉(zhuǎn)化為乙酸鈉溶于水中，故B正確；
C．蔗糖水解操作為：取少量純蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻，故C錯(cuò)誤；
D．在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性．導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)照射、超聲波等；化學(xué)因素有：加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等．該選項(xiàng)在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，加熱會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)，濃硝酸和加熱都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故D正確；
E．植物油中含有雙鍵，與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，所以可以使溴水褪色，故E正確；
F．油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，向混合液中加入食鹽，食鹽不是重金屬鹽，它使高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度降低而析出從而達(dá)到分離的目的，故F正確；
G．新制生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，酒精易揮發(fā)，可用蒸餾制無(wú)水酒精；
H．不需要溫度計(jì)，此時(shí)的水浴溫度是100攝氏度．
故答案為：BDEFG；

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度不大，平時(shí)須注意積累相關(guān)反應(yīng)知識(shí)．