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          （1）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入（NH4）2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做
          鹽析
          鹽析
          ．繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(huì)
          溶解
          溶解
          ，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)．
          （2）在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫做
          變性
          變性
          ，此過程
          不可逆
          不可逆
          （填“可逆”“不可逆”）．
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          分析：（1）鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程；
          （2）重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是不可逆的．
          解答：解：（1）硫酸銨能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，加水沉淀會(huì)溶解，故答案為：鹽析；溶解；
          （2）硫酸銅是重金屬鹽，重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是不可逆的，故答案為：變性；不可逆．
          點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意鹽析是可逆的，變性是不可逆的．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中化學(xué)
				來源：
				題型：
			
          

						
          （1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現(xiàn)象是
          變渾濁
          變渾濁
          ．這種現(xiàn)象叫
          鹽析
          鹽析
          ．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現(xiàn)象是
          變澄清
          變澄清
          ，這說明
          鹽析
          鹽析
          是一個(gè)可逆反應(yīng)利用這個(gè)性質(zhì)，可以采用多次
          鹽析
          鹽析
          的方法分離、提純蛋白質(zhì)．
          （2）蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中
          脂肪
          脂肪
          不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→
          氨基酸
          氨基酸
          ；淀粉→
          葡萄糖
          葡萄糖
          ；脂肪→
          高級(jí)脂肪酸和甘油
          高級(jí)脂肪酸和甘油
          ；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有官能團(tuán)：
          -COOH和-NH2
          -COOH和-NH2
          ．
          （3）下列有機(jī)實(shí)驗(yàn)操作或敘述正確的是
          BDEFG
          BDEFG
          （填寫代號(hào)）．
          （A）用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿?BR>（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去
          （C）蔗糖水解時(shí)應(yīng)用濃硫酸作催化劑
          （D）在雞蛋白溶液中滴入濃HNO3，微熱會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)
          （E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
          （F）用鹽析法分離油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物
          （G）在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精
          （H）制酚醛樹脂時(shí)，應(yīng)將溫度計(jì)插入水浴中．
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：2014屆甘肅永昌一中高二上學(xué)期期中考試文科化學(xué)試卷（解析版）
				題型：填空題
			
          

						
          （共8分）(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做_____  ___。繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(huì)_____  ___，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
          


          (2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫做_______  _，此過程         
（填“可逆”“不可逆”）。
          


           
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：2012-2013學(xué)年廣東省茂名市高州三中高二（上）期中化學(xué)試卷（解析版）
				題型：解答題
			
          

						
          （1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現(xiàn)象是______．這種現(xiàn)象叫______．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現(xiàn)象是______，這說明______是一個(gè)可逆反應(yīng)利用這個(gè)性質(zhì)，可以采用多次______的方法分離、提純蛋白質(zhì)．
          （2）蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→______；淀粉→______；脂肪→______；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有官能團(tuán)：______．
          （3）下列有機(jī)實(shí)驗(yàn)操作或敘述正確的是______（填寫代號(hào)）．
          （A）用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿?br />（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去
          （C）蔗糖水解時(shí)應(yīng)用濃硫酸作催化劑
          （D）在雞蛋白溶液中滴入濃HNO3，微熱會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)
          （E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
          （F）用鹽析法分離油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物
          （G）在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精
          （H）制酚醛樹脂時(shí)，應(yīng)將溫度計(jì)插入水浴中．
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：
				題型：
			
          

						
          （1）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做________。繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(huì)________，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
          （2）在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫做________，繼續(xù)加水時(shí)，________恢復(fù)為原蛋白質(zhì)。
          

			
          

			
          
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