Question

（共8分）(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)₂SO₄濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做_____  ___。繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(huì)_____  ___，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

(2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來(lái)，這種作用叫做_______  _，此過(guò)程          （填“可逆”“不可逆”）。

 

Answer 1

【答案】

：鹽析、溶解；變性、不可逆

【解析】

試題分析：蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析，使蛋白質(zhì)鹽析因素有加鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等，鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)以為某些因素而凝聚沉淀，叫做變性，蛋白質(zhì)變性因素有：加熱、加重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、紫外線、X射線、酒精、甲醛等等，蛋白質(zhì)變性不可逆。

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

點(diǎn)評(píng)：掌握蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別。