Question

【題目】四川的泡菜是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（ ）
A.隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
B.阻止塵埃進入
C.防止空氣對流，利于醋酸菌無氧呼吸
D.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵

Answer 1

【答案】D
【解析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此，制作泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。
故答案為：D
乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。乳酸菌是厭氧菌，只能進行無氧呼吸（產(chǎn)生乳酸和能量），若氧氣濃度逐漸增大到某一值，則乳酸菌無氧呼吸強度逐漸減小，直至為零，死亡。據(jù)此答題。