Question

25、做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中經(jīng)常加入某種物質(zhì)，既能除去面團(tuán)中的酸，又能使饅頭松軟好吃，加入的這種物質(zhì)可能是下列物質(zhì)中的（　�。�

A、純堿

B、火堿

C、小蘇打

D、食鹽

Answer 1

分析：根據(jù)物質(zhì)的用途進(jìn)行分析，純堿能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．

解答：解：
A、純堿碳酸鈉能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸，故A正確；
B、火堿具有極強(qiáng)的腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故B錯誤；
C、小蘇打碳酸氫鈉是發(fā)酵粉的主要成分，是在發(fā)酵的面團(tuán)中加入的物質(zhì)，不需要使用碳酸氫鈉，故C錯誤；
D、食鹽不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故D錯誤，
故選A．

點(diǎn)評：冰糖考查了常見物質(zhì)的用途，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行．