Question

荔枝果皮中存在多酚氧化酶，能夠氧化果皮中的一些無色物質而形成褐色物質，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。研究發(fā)現(xiàn)溫度、氧和機械損傷以及微生物等因素都會影響果蔬的保鮮效果。某同學設計了下列實驗，旨在探究溫度和無氧條件對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。（假定優(yōu)質荔枝果皮褐變面積的百分率應低于15%）（12分）

實驗一：探究無氧條件對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響

實驗假設：無氧條件下，多酚氧化酶無活性，無法催化褐變反應。

供選材料：剛采摘下來的新鮮荔枝、2%次氯酸鈉溶液、CO₂氣體、氧氣、保鮮袋等。

供選儀器：恒溫箱、充氣裝置。

實驗方案：①預處理：將剛采收回來的新鮮荔枝去柄，用2%次氯酸鈉溶液浸果、晾干。

②施加實驗條件實施實驗。

65．若上述實驗假設成立，請完成下表。

	實驗施加條件	實驗結果（有無褐變）
實驗組	⑴	無
對照組	保鮮袋內充入足量的空氣	⑵

實驗結果：在完全無氧條件下，多酚氧化酶無法催化上述的褐變反應過程，果實無褐變。

66．既然無氧條件下荔枝果皮不會發(fā)生褐變，你認為可否在此條件下貯藏荔枝？　　　 。

為什么？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

實驗二：探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。

供選材料：剛采摘下來的新鮮荔枝、2%次氯酸鈉溶液、保鮮袋、標簽、記錄紙、筆等。

供選儀器：恒溫箱。

67．右圖是該同學通過對實驗結果的統(tǒng)計獲得的折線圖。請以此圖為依據(jù)補充完善下列實驗方案：

實驗方案：

①　　 預處理：將剛采收回來的新鮮荔枝去柄，

用2%次氯酸鈉溶液浸果、晾干。

② 確定測量指標。

③ 選擇實驗材料、分組并施加實驗變量。

設計實驗變量梯度；

選材分組：　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

裝入保鮮袋并作好標簽后，分別放入相應溫度的恒溫箱中；

④ 經過5天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積。

⑤ 實驗結果：每組發(fā)生褐變荔枝的面積（%）（假定每組荔枝表皮總面積為100）。

組一1：褐變面積2.8；　　　 組一2：褐變面積3.2；

組二1：褐變面積8.1；　　　 組二2：褐變面積8.3；

組三1：褐變面積10.3　　　　　 組三2：褐變面積13.7；

組四1：褐變面積27.2；　　 組四2：褐變面積23.8；

組五1：褐變面積68.7；　　 組五2：褐變面積72.3；

組六1：褐變面積98；　　　 組六2：褐變面積95；

68．針對實驗方案對上述數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理，用合適的表格表達。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

69．【結論】綜合以上二個實驗的結果可見，無氧條件、溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性都有影響。根據(jù)對以上圖表數(shù)據(jù)的分析可知對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍是 　　　　　　 。如果要探究荔枝保鮮效果的最佳環(huán)境條件，你認為對上述實驗需要進一步完善并可探究的課題是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

Answer 1

65.

	實驗施加條件	實驗結果（有無褐變）
實驗組	保鮮袋內充入足量的CO2（二氧化碳）
對照組		有

 

66．不可以。在完全無氧條件下，無氧呼吸加強，酒精大量積累，從而對細胞造成毒害。

67．③選擇同一品種、大小和成熟度一致的上述預處理過的鮮荔枝果實若干均分成六組（選材至少兩個一致，六組必答才給2分）

68．荔枝果皮褐變面積百分率統(tǒng)計表（3分）

（組別1分，溫度梯度1分（組別與溫度梯度對應），褐變面積百分率%正確1分）

組別	溫度（℃）	褐變面積百分率%
一	5	3.0
二	10	8.2
三	15	12.0
四	20	25.5
五	25	70.5
六	30	96.5

69．5～15℃  探究 機械 損 傷（微 生 物、氧 氣 濃 度）對荔 枝 果 皮 內 多 酚 氧 化 酶 活 性的  影 響（2分）