Question

荔枝果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的新鮮效果：果皮褐變面積百分率（如小于15％）。常作為荔枝保鮮效果較好的指標(biāo)，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象。以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度對(duì)荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

（1）請(qǐng)補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容：

①設(shè)計(jì)溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②確定測(cè)量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；

③選擇同一品種、________和成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其分成________組，每組數(shù)量________，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后。分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；

④經(jīng)過(guò)5天后，取出荔枝果實(shí)。測(cè)定并記錄褐變面積。

（2）請(qǐng)據(jù)下圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，能得到的結(jié)論是_____________________

（3）請(qǐng)結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出對(duì)荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

（4）在完全無(wú)氧條件下，多酚氧化酶將無(wú)法催化上述的褐變反應(yīng)過(guò)程。如果在此條件下。荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？_____________________

Answer 1

答案：
解析：

�。�1）大小，6，相等； 　�。�2）分析：在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。 　�。�3）0～15℃。 　�。�4）不可以。因?yàn)樵谕耆珶o(wú)氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無(wú)氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成有機(jī)物損耗（或造成酒精的大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛）。