Question

加熱會使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設(shè)計一個驗證“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗。

材料、用具：0.01 g·mL－1的CuSO4的溶液（雙縮脲試劑B液）、0.1 g·mL－1的NaOH溶液（雙縮脲試劑A液）、蛋清液、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。

(1)實驗原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，呈紫色。如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂。

(2)方法步驟：

1取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入__________________。

2_____________________________________________________。

3_____________________________________________________。

4觀察兩試管中的顏色變化。

（1）   預(yù)期結(jié)果：___________________________________。

（2）     實驗結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂。

 

Answer 1

【答案】

（共8分，每空2分）

（2）1等量的蛋清液

      2對A試管進(jìn)行加熱，使蛋清變性；B試管不加熱

   3分別向兩支試管中滴加1ml0.1 g·mL－1的NaOH溶液，搖勻；再向兩支試管分別滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4的溶液，搖勻

（3）A、B試管中均出現(xiàn)紫色反應(yīng)

【解析】原理：蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，是因為蛋白質(zhì)中含有肽鍵。將加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑混合，如果也能發(fā)生紫色反應(yīng)，則證明蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂 步驟：(1)取2支試管，編號1、2；(2)向兩支試管中分別加入2 mL稀釋的蛋清液，并將1號試管中的蛋清液加熱煮沸3～5 min；(3)分別加入1 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液，振蕩試管；(4)然后分別向兩支試管中緩慢滴入4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液，振蕩試管，觀察實驗現(xiàn)象 結(jié)果：1號、2號試管中均出現(xiàn)紫色反應(yīng) 結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷；反應(yīng)需在堿性條件下，化學(xué)書上有這個反應(yīng)，若先加入硫酸銅[CuSO4]溶液，再加入氫氧化鈉[NaOH]溶液，則無法充分制造堿性環(huán)境，此時CuSO4會與NaOH發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成藍(lán)色氫氧化銅[Cu(OH)2]沉淀，導(dǎo)致現(xiàn)象不清，無法較好地達(dá)到實驗?zāi)康?

用兩方面，一般是加入一滴NAOH，四滴CUSO4，后者不能太多，否者多于的CUSO4會與前者反應(yīng)生成藍(lán)色物質(zhì)，干擾紫色的觀察