Question

17．蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品．如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖．請(qǐng)結(jié)合相關(guān)知識(shí)回答以下問題：

（1）過程①常用的發(fā)酵生物是酵母菌，其呼吸作用類型是有氧呼吸和無(wú)氧呼吸（或兼性厭氧型）．
過程②常用的發(fā)酵菌是醋酸菌，其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理．
第三步：接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10^-4、10^-5、10^-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿．從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是不接種的空白培養(yǎng)基，此對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其呼吸作用類型是有氧呼吸和無(wú)氧呼吸（或兼性厭氧型）．參與果醋制作的微生物是醋酸菌．
分離和純化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理．
第三步：接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程應(yīng)遵循對(duì)照原則，該實(shí)驗(yàn)還應(yīng)增設(shè)一組不接種的空白培養(yǎng)基作為對(duì)照，以證明培養(yǎng)基制備是否被雜菌污染．
故答案為：
（1）酵母菌          有氧呼吸和無(wú)氧呼吸（或兼性厭氧型）         醋酸菌       固體培養(yǎng)基     接種      30～35℃
（2）不接種的空白培養(yǎng)基       培養(yǎng)基制備

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和純化，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．