Question

桃果實(shí)成熟后，如果軟化快，耐貯運(yùn)性就會差。下圖表示常溫下A、B兩個品種桃果實(shí)成熟后硬度等變化的試驗(yàn)結(jié)果。

據(jù)圖回答：

（1）該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示桃果實(shí)成熟后硬度降低，其硬度降低與細(xì)胞壁中的________降解由關(guān)，該物質(zhì)的降解與_________的活性變化有關(guān)：也與細(xì)胞壁中的__________降解有關(guān)，該物質(zhì)的降解與__________的活性變化有關(guān)。

（2）A、B品種中耐貯運(yùn)的品種是__________。

（3）依據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，桃果實(shí)采摘后減緩變軟的保存辦法應(yīng)該是_________，因?yàn)開___________________。

（4）采摘后若要促使果實(shí)提前成熟，科選用的方法由___________和__________________。

（5）一般來說，果實(shí)成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因是____________。

Answer 1

（1）纖維素  纖維素酶  果膠質(zhì)  果膠酶

（2）A

（3）適當(dāng)降低溫度     低溫可降低有關(guān)酶的活性，延緩果實(shí)軟化

（4）用乙烯進(jìn)行處理    適當(dāng)提高貯存溫度

（5）葉綠素含量低

解析:

（1）從圖中可以看出，果實(shí)成熟后硬度的變化與細(xì)胞壁中纖維素的含量變化一致與果膠質(zhì)水解產(chǎn)物變化相反，可見，其硬度的降低與纖維素和果膠的降解有關(guān)，而纖維素的降解與纖維素酶的活性有關(guān)，果膠的降解與果膠酶的活性有關(guān)。

（2）A品種在成熟后，其硬度變化比較小，應(yīng)耐貯運(yùn)。

（3）從（1）的分析可以看出：果實(shí)成熟采摘后要減緩變軟就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要適當(dāng)降低溫度，從而延緩果實(shí)軟化。

（4）采摘后要使果實(shí)提前成熟，可以根據(jù)以上分析，適當(dāng)提高貯存的溫度或用乙烯處理。

（5）果實(shí)成熟過程中綠色變淺是因?yàn)槿~綠素轉(zhuǎn)變成了其他色素，從而含量降低。