Question

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　　)

A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于95%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

Answer 1

B

解析試題分析：微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，故A正確；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過(guò)高的豆腐制腐乳不易成形；故B錯(cuò)誤；加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，故C正確；越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)酒精燈火焰以防雜菌污染，故D正確．
考點(diǎn)：本題主要考查腐乳的制備過(guò)程，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)的能力。