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          回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
          （1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為       和  
              ；其產(chǎn)生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
          （2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
          （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的       。
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          （1）毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸（每空2分，共12分）
          （2）微生物�。�2分）
          （3）風(fēng)味　�。�1分，其他合理答案也給分）
          

          解析
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中生物
				來源：2013屆貴州省遵義市湄潭中學(xué)高三第三次月考生物試卷（帶解析）
				題型：綜合題
			
          

						
          【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（共15分）
          回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
          （1）、腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
                 和       ；其產(chǎn)生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
          （2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
          （3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的       。（1分）
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：2012年普通高等學(xué)校招生全國統(tǒng)一考試生物（海南卷解析版）
				題型：綜合題
			
          

						
          【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（15分）
          


          回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
          


          （1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       
，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為        和   
          


               ；其產(chǎn)生的        能將豆腐中的脂肪水解為       
和       
。
          


          （2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       
生長。
          


          （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的        。
          


           
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：解答題
			
          

						
          回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
          （1）、腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是____，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
          ____和____；其產(chǎn)生的____能將豆腐中的脂肪水解為____和____。
          （2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制____生長。
          （3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的____。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：海南省高考真題
				題型：填空題
			
          

						
          (選做題)回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
          (1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_______和________；其產(chǎn)生的能將豆腐中的脂肪水解為__________和__________。
          (2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________生長。
          (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的___________。
          

			
          

			
          
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          同步練習(xí)冊答案