【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（共15分）
回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
（1）、腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
和 ；其產(chǎn)生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。
（2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。（1分）
科目：高中生物 來源：2013屆海南省瓊海市嘉積中學(xué)高三上學(xué)期教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測（四）生物試卷（帶解析） 題型：綜合題
【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（15分）
回答下列問題：
(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行 發(fā)酵，其中溫度是重要的控制條件，在 左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 酵母菌；在果醋的制作中，當(dāng)氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成 。
(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是 ，這些微生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)；脂肪酶可將脂肪水解為
和
(3)通過花粉培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過 階段發(fā)育為植株，另外一種是花粉在誘導(dǎo)基上先形成 ，再將其誘導(dǎo)分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的 及其 。
(4)植物芳香油的提取方法有 、 和 等方法，具體采用要根據(jù)植物原料的特點來決定。
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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年海南省瓊海市高三上學(xué)期教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測（四）生物試卷（解析版） 題型：綜合題
【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（15分）
回答下列問題：
(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行 發(fā)酵，其中溫度是重要的控制條件，在 左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 酵母菌；在果醋的制作中，當(dāng)氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成 。
(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是 ，這些微生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)；脂肪酶可將脂肪水解為
和
(3)通過花粉培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過 階段發(fā)育為植株，另外一種是花粉在誘導(dǎo)基上先形成 ，再將其誘導(dǎo)分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的 及其 。
(4)植物芳香油的提取方法有 、 和 等方法，具體采用要根據(jù)植物原料的特點來決定。
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科目：高中生物 來源：2012年普通高等學(xué)校招生全國統(tǒng)一考試生物（海南卷解析版） 題型：綜合題
【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（15分）
回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 和
；其產(chǎn)生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。
（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。
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科目：高中生物 來源： 題型：
[生物選修I：生物技術(shù)與實踐模塊]
工業(yè)上常用發(fā)酵罐生產(chǎn)淀粉酶。某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)用發(fā)酵罐研究碳水化合物的種類對于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響：將多種不同碳水化合物用于研究實驗中，pH維持在7～8之間，其他條件保持穩(wěn)定，測定淀粉酶的產(chǎn)量(相對值)，結(jié)果見表一：
(1)據(jù)表一，微生物能利用多種碳水化合物作為____________，使微生物可以在多種環(huán)境中生存，適應(yīng)能力強(qiáng)。
(2)根據(jù)表一結(jié)果，關(guān)于碳水化合物種類對于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，你有何結(jié)論?
_________ __。
(3)進(jìn)一步探究酸堿度對于微生物產(chǎn)生淀粉酶產(chǎn)量的影響：只選用一種碳水化合物，結(jié)果見表二：
①這項研究中使用哪一類碳水化合物最適宜? 。
②評價不同的酸堿度環(huán)境(酸性、微堿性、堿性)與微生物產(chǎn)生淀粉酶產(chǎn)量的關(guān)系。
表一 表二
| pH | 淀粉酶產(chǎn)量(相對值) | |
| 6.0 | 0 | |
| 6.5 | 4 | |
| 7．O | 13 | |
| 7.5 | 18 | |
| 8．O | 14 | |
| 8.5 | 11 | |
| 碳水化合物的來源 | 淀粉酶產(chǎn)量(相對值) |
| 玉米淀粉 | 235 |
| 麥芽糖 | 179 |
| 乳糖 | 0 |
| 蔗糖 | 17 |
| 葡萄糖 | 52 |
| 不含糖 | O |
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