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          形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請回答相關問題。
            
             （1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物產生的       能將豆腐中的蛋白質、脂肪等大分子有機物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
            
             （2）右圖是釀制葡萄酒的簡易裝置，請分析回答。
            
            
                  ①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后在無氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用      （試劑）來檢驗。
            
          ②裝置中選用細長、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產生的CO2并防止      。當把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進行酒精發(fā)酵時，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止        。酒精發(fā)酵完成后，若要生產果醋應該打開充氣口，原因是         。
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
             （1）毛霉  蛋白酶和脂肪酶
            
             （2）①有氧呼吸  酸性重鉻酸鉀  ②雜菌污染  發(fā)酵旺盛時汁液溢出  醋酸菌是需氧型細菌
             
          解析:
               
          此題考查發(fā)酵工程的應用，腐乳制作的原理是利用毛霉等微生物產生的蛋白質酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質、脂肪等大分子有機物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。要想獲得更多的酒精利用酵母菌的兼性厭氧的特點，先讓其進行有氧呼吸進行大量增殖，然后再進行無氧呼吸產生大量酒精。果醋的制作是酒精在有氧條件下產生的。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中生物
				來源：
				題型：閱讀理解
			
          

						
          人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
            
           (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達的白色菌絲，其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。
            
          ①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是
            
          A．細胞壁    B．細胞膜    C．細胞質    D．核膜
            
          ②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該是         。
            
          ③毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在        范圍內。
            
          ④毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質的結構相比，不同點主要表現在                     。
            
          ⑤某同學用測細胞數法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤，請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。
                  
          (2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮毦�、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
            
          ①       分離酵母菌：                                    。
            
          ②分離Taq耐熱菌：                                  。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：2010年海南省�？谑懈呷聦W期高考調研（一）生物試題
				題型：綜合題
			
          

						
          【生物——生物技術實踐】（18分）
          十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
          （1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                           。
          （2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：
          ①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用         來檢驗。工業(yè)生產葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
          ②喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                            。
          ③制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在    ℃。
          ④甲裝置中，A液體是       ，NaHCO3溶液的作用是         ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                        。

          ⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                    。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：2010年海南省�？谑懈呷聦W期高考調研（一）生物試題
				題型：綜合題
			
          

						
          【生物——生物技術實踐】（18分）
          


          十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
          


          （1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                     
                      。
          


          （2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：
          


          ① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                
。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用          來檢驗。工業(yè)生產葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     
酶。
          


          ② 喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                            
。
          


          ③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在        
℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在     ℃。
          


          ④ 甲裝置中，A液體是        ，NaHCO3溶液的作用是         
；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                        
。
          


          


          ⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                    
。
          


           
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：2010年江蘇省鹽城市高三上學期摸底考試生物試題
				題型：綜合題
			
          

						
          （7分）形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請回答相關問題。
          


             （1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物產生的      
能將豆腐中的蛋白質、脂肪等大分子有機物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
          


             （2）右圖是釀制葡萄酒的簡易裝置，請分析回答。
          


          


                  ①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后在無氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用      （試劑）來檢驗。
          


          ②裝置中選用細長、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產生的CO2并防止      。當把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進行酒精發(fā)酵時，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止       
。酒精發(fā)酵完成后，若要生產果醋應該打開充氣口，原因是         。
          


           
          

			
          

			
          
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