（7分）形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問題。
（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答。
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進(jìn)行 ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后在無(wú)氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 （試劑）來(lái)檢驗(yàn)。
②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2并防止 。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止 。酒精發(fā)酵完成后，若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開充氣口，原因是 。
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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解
人類利用微生物來(lái)釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
(1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。
①可以用來(lái)鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是
A．細(xì)胞壁 B．細(xì)胞膜 C．細(xì)胞質(zhì) D．核膜
②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是 。
③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在 范圍內(nèi)。
④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在 。
⑤某同學(xué)用測(cè)細(xì)胞數(shù)法測(cè)定腐乳樣品中的毛霉的生長(zhǎng)情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無(wú)誤，請(qǐng)你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長(zhǎng)曲線。
(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請(qǐng)?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
① 分離酵母菌： 。
②分離Taq耐熱菌： 。
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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：
形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問題。
（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答。
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進(jìn)行 ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后在無(wú)氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 （試劑）來(lái)檢驗(yàn)。
②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2并防止 。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止 。酒精發(fā)酵完成后，若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開充氣口，原因是 。
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科目：高中生物 來(lái)源：2010年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研（一）生物試題 題型：綜合題
【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】（18分）
十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是： 。
（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行 ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來(lái)源是 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來(lái)檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入 酶。
②喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的原因是 。
③制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在 ℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在 ℃。
④甲裝置中，A液體是 ，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是 。
⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u> 。
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科目：高中生物 來(lái)源：2010年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研（一）生物試題 題型：綜合題
【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】（18分）
十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是： 。
（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：
① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行 ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來(lái)源是 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來(lái)檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入 酶。
② 喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的原因是 。
③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在 ℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在 ℃。
④ 甲裝置中，A液體是 ，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是 。
⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u> 。
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