Question

用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A．蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)            B．酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說(shuō)明有雜菌污染

C．應(yīng)選擇處于對(duì)數(shù)期的乳酸菌接種               D．只有奶粉為乳酸菌發(fā)酵提供氮源

Answer 1

D

解析:

本題對(duì)微生物發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)及代謝等知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行了綜合考查。

乳酸菌是異養(yǎng)厭氧菌，乳酸菌的生長(zhǎng)所需要碳源可由蔗糖提供，乳酸菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，但不會(huì)放出氣體。當(dāng)蔗糖消耗量增大，產(chǎn)生的乳酸量也隨之增多，二者呈正相關(guān)。根據(jù)微生物的生長(zhǎng)曲線規(guī)律得知，用處于對(duì)數(shù)期的乳菌酸進(jìn)行接種，生長(zhǎng)繁殖速率快，代謝旺盛，可以縮短生產(chǎn)周期。對(duì)于異養(yǎng)型生物來(lái)講，含C、H、O、N的化合物既可以是碳源，也可以是氮源。經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，可以提供碳源和氮源。