Question

用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（     ）?

A.蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)?                 

B.酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說(shuō)明有雜菌污染?

C.應(yīng)選擇處于對(duì)數(shù)期的乳酸菌接種?                   

D.只有奶粉為乳酸菌發(fā)酵提供氮源

Answer 1

  D?

解析:

  發(fā)酵過(guò)程中蔗糖為乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)。乳酸菌在發(fā)酵時(shí)的產(chǎn)物只有乳酸，并不產(chǎn)生氣體，所以如果發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)明顯的氣泡說(shuō)明肯定有其他的微生物存在，酸奶已經(jīng)受到污染。處于對(duì)數(shù)期的微生物形態(tài)和生理特征都是最穩(wěn)定的，所以在發(fā)酵工程中，接種時(shí)應(yīng)選擇對(duì)數(shù)期的菌種。經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以為乳酸菌發(fā)酵提供氮源。