Question

5．用葡萄糖發(fā)酵制作果酒時．葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（　�。�

• A． 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中所致
• B． 酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色物質
• C． 發(fā)酵液氧化后的顏色
• D． 酵母菌群的顏色

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：用葡萄糖發(fā)酵制作果酒時，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．