Question

4．下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
• B． 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30-35℃
• C． 醋酸菌能進(jìn)行分裂生殖
• D． 當(dāng)缺少氧氣和糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿?/td>

Answer 1

分析 醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達(dá)式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：A、醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需適時(shí)通氧氣，A正確；
B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30-35℃左右，B正確；
C、醋酸菌是原核生物，能進(jìn)行分裂生殖，C正確；
D、當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題，另外注意果酒制備的原理：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．