Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30 min 后，測(cè)定還原糖含量。結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見(jiàn)下表：?

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/L）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見(jiàn)，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)?u>                             。?

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是                                                        。?

（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：?

實(shí)驗(yàn)原理：?

①                                                                           ；?

②                                                                         。?

備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。?

實(shí)驗(yàn)步驟：?

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。?

第二步：70℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入                          。?

第三步：70℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中再各加入                       。?

第四步                                   。?

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：                                    。

（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于                   。食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是                                  。?

Answer 1

    (1)還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度?

（2）不含淀粉酶?

（3）①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖?

②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀?

第二步：等量淀粉溶液?

第三步：等量斐林試劑?

第四步：沸水浴加熱煮沸1~2 min?

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色?

（4）人口腔中含有唾液淀粉酶  氧化分解為CO?2、H?2O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)（脂肪、某些非必需氨基酸）?

解析:

絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶為RNA，蛋白質(zhì)類(lèi)酶的活性與溫度有著密切的關(guān)系，在最適溫度時(shí)活性最高；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則的運(yùn)用，除要控制的單一變量外，其他條件完全相同，如題中加入各種液體的數(shù)量、保溫條件及時(shí)間、加熱時(shí)間等，這些都需要做到符合等量性原則；口腔中的唾液淀粉酶可以把淀粉分解成麥芽糖，產(chǎn)生甜味。?