類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答以下有關發(fā)酵的問題：
(1) 喝剩的葡萄酒放置時間過長后，酒味變酸的原因是___________________________。
(2) 工業(yè)生產(chǎn)果酒時，為了使果酒清澈透明無沉淀，可加入___________酶。
(3) 某研究學習小組同學用固定化的酵母細胞發(fā)酵無菌麥芽汁制酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁中酒味很低，請分析發(fā)酵失敗可能的原因：
①______________________________________________________________；
②_________________________________________________________________。
(4)某校學生用瓊脂作載體，用包埋法固定a-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。實驗結果如下表(假設：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通a-淀粉酶量相同)。
| 1號試管 | 2號試管 |
固定化淀粉酶 | √ |
|
普通a-淀粉酶 |
| √ |
淀粉溶液 | √ | √ |
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液 | ||
現(xiàn)象 | 變藍 | 不變藍 |
①該實驗設計體現(xiàn)了_________________________原則.
②分析1號試管變藍的原因_____________________.
科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解
人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
(1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。
①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是
A．細胞壁 B．細胞膜 C．細胞質(zhì) D．核膜
②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該是 。
③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在 范圍內(nèi)。
④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結構相比，不同點主要表現(xiàn)在 。
⑤某同學用測細胞數(shù)法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤，請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。
(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮毦�、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
① 分離酵母菌： 。
②分離Taq耐熱菌： 。
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科目：高中生物 來源： 題型：
分析材料回答下面的問題：
泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。
泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調(diào)料→泡制。
泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術。如調(diào)料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？
___________________________________________________________。
(2)請用反應式表示出乳酸發(fā)酵的原理。
___________________________________________________________。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。
___________________________________________________________。
(4)泡菜制作過程中為什么會產(chǎn)生亞硝酸鹽？
___________________________________________________________。
(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？
___________________________________________________________
___________________________________________________________。
(6)試討論腌制泡菜的過程中應注意的問題及原因。
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________。
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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題
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科目：高中生物 來源： 題型：
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類的喜怒哀樂息息相關。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關問題。
（1）人類利用微生物發(fā)酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應式是_______。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_______。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是_______。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_______。
（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。
（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有_______出現(xiàn)。這類微生物在糖類缺乏時可以使_______轉化為_______，后者再轉化為______（物質(zhì)）。
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