Question

某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。 下列相關(guān)敘述正確的是

A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高

B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵

C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好

D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】果酒發(fā)酵的最適溫度是18-25度，果醋發(fā)酵的最適溫度是30-35度，因此果酒發(fā)酵所需最適溫度不是最高。，果酒發(fā)酵的最適溫度是18-25度，果醋發(fā)酵的最適溫度是30-35度，因此果酒發(fā)酵所需最適溫度不是最高。；先制酒再制醋，故先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，再供氧進行果醋發(fā)酵；自然發(fā)酵中，可能帶有的雜菌 較多，產(chǎn)品品質(zhì)不一定更好；加大接種量，所需菌種數(shù)量較多，發(fā)酵速率快，也可抑制雜菌生長。

【考點定位】考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用知識，屬于考綱理解層次，難度中等。