Question

【生物技術(shù)實(shí)踐】葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一類飲料。在呈酸性的果汁發(fā)酵液中，紅葡萄皮的色素也會(huì)進(jìn)入發(fā)酵液中，且有酸堿指示劑的作用。據(jù)某些醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，適量飲用紅葡萄酒、葡萄汁，對(duì)人體有著非同小可的意義。隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，國(guó)內(nèi)紅葡萄酒、葡萄汁的產(chǎn)、銷量均逐年增長(zhǎng)。請(qǐng)根據(jù)有關(guān)材料回答下列問(wèn)題：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱為培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。

（2）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到。

（3）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用法。

（4）現(xiàn)有a、b兩個(gè)品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中a品牌是用100%紅葡萄汁釀造，b品牌是以化學(xué)物質(zhì)用人工方法勾兌而成。現(xiàn)提供小蘇打、白醋、小燒杯若干，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)鑒別兩個(gè)品牌的紅葡萄酒，得出正確結(jié)論并說(shuō)明原理。

①步驟1：；

②步驟2：；

③結(jié)論：；

④原理：。

Answer 1

【答案】（1）選擇    青霉素（抗生素） （2）果膠酶 （3）包埋

（4）①步驟1：取適量a品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第一組，另取等量b品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第二組,做好標(biāo)簽；（2分）

②步驟2：每組兩只燒杯中分別加入等量的小蘇打、白醋，觀察顏色變化；

③結(jié)論：加小蘇打出現(xiàn)顏色變化的是a品牌；

④原理：a品牌紅葡萄酒中，含有紅葡萄皮的色素，有酸堿指示劑的作用，{加小蘇打（堿性）會(huì)變顏色（黑色）}。（2分）

【解析】本題以葡萄酒、葡萄汁為背景材料，綜合考查培養(yǎng)基的類型及作用、微生物的分離、細(xì)胞的固定化、微生物的發(fā)酵及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)等知識(shí)，以及學(xué)生分析、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并完成操作的實(shí)驗(yàn)技能。