Question

請(qǐng)?jiān)跇?biāo)有序號(hào)的空白處填空，并將序號(hào)及相應(yīng)答案寫在答題紙上：

  下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：

（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：

     第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成    ①    （填中間產(chǎn)物），然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用    ②     （填淀粉指示劑）來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

     第二步：用    ③   菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是     ④     。

     第三步：用     ⑤     菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程     ⑥      氧氣。

（2）泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是    ⑦    ，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用     ⑧    法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成     ⑨    色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是     ⑩     。

  

Answer 1

答案：

（1）①糊精         ② 碘液（KI—I₂溶液）  ③酵母   ④發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量CO₂，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂    ⑤醋化醋桿   ⑥需要消耗

（2）⑦乳酸（或有機(jī)酸）    ⑧（光電）比色    ⑨紫紅   ⑩作為對(duì)照