Question

【題目】某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋淸溶液，過程如下圖所示。有關(guān)敘述正確的是（　　）

A. ①②所依據(jù)的原理不同，過程②破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵

B. ③④所依據(jù)的原理不同，過程③破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵

C. 雞蛋清加熱后加入雙縮脲試劑，也會(huì)變成紫色

D. 過程②產(chǎn)生的蛋白塊也可以用③的方法進(jìn)行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題考查了蛋白質(zhì)變性的原因以及蛋白質(zhì)鑒定的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠區(qū)分高溫處理和鹽析的本質(zhì)區(qū)別，掌握蛋白質(zhì)鑒定的原理，明確雙縮脲試劑與肽鍵會(huì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

高溫加熱使蛋白質(zhì)變性只是導(dǎo)致蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，肽鍵并沒有斷裂，A錯(cuò)誤。

過程③沒有改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，過程④破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵，B錯(cuò)誤。

加熱后的蛋白質(zhì)仍然具有肽鍵，因此雙縮脲試劑鑒定能產(chǎn)生紫色反應(yīng)，C正確。

過程②產(chǎn)生的蛋白塊已經(jīng)變性，用③的方法不能使其再溶解，D錯(cuò)誤。