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        1. 下列關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是(  )
          A、油脂的氫化屬于還原反應(yīng),又屬于加成反應(yīng),生成物為純凈物B、1mol蔗糖的水解產(chǎn)物是1mol葡萄糖和1mol果糖C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng),冷卻后加少量銀氨溶液,水浴加熱后會出現(xiàn)光亮的銀鏡D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液,出現(xiàn)白色沉淀,該過程叫做蛋白質(zhì)的變性
          分析:A、油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物;
          B、由蔗糖水解的化學(xué)方程式判斷;
          C、銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行;
          D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液,可降低蛋白質(zhì)的溶解度.
          解答:解:A、油脂屬于混合物,含有的多種不飽和高級脂肪酸甘油酯可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),也屬于還原反應(yīng),油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物,故A錯誤;
          B、蔗糖的水解反應(yīng):C12H22O11+H2O
          催化劑
          C6H12O6+C6H12O6,1mol蔗糖的水解產(chǎn)物是1mol葡萄糖和1mol果糖,故B正確;
                              蔗糖             葡萄糖   果糖
          C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng),稀硫酸作催化劑,水解后得到的溶液呈酸性,而銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行,故C錯誤;
          D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液,可降低蛋白質(zhì)的溶解度,出現(xiàn)白色沉淀,該過程叫做蛋白質(zhì)的鹽析,故D錯誤;
          故選:B.
          點(diǎn)評:本題考查了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),綜合性較強(qiáng),需要特別注意銀鏡反應(yīng)的條件、蛋白質(zhì)鹽析和變性的區(qū)別.
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          下列關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是                     (    )

                 A.油脂的氫化屬于還原反應(yīng),又屬于加成反應(yīng),生成物為純凈物

                 B.1mol蔗糖的水解產(chǎn)物是1mol葡萄糖和1mol果糖

                 C.淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng),冷卻后加少量銀氨溶液,水浴加熱后會出現(xiàn)光亮的銀鏡

                 D.雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液,出現(xiàn)白色沉淀,該過程叫做蛋白質(zhì)的變性

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          A.用甘氨酸和丙氨酸縮合最多可以形成4種二肽

          B.淀粉、纖維素、油脂和蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物

          C.植物油和動物脂肪都能使溴水褪色

          D.蛋白質(zhì)和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸

           

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          下列關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正確的是

                 A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

          B.油脂是能提供最高能量的營養(yǎng)物質(zhì),但需控制攝入量

          C.?dāng)z入人體的纖維素在酶的作用下能水解為葡萄糖

                 D.淀粉是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物,遇碘變藍(lán)

           

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