Question

下列關于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（　�。�

• A、蛋白質(zhì)溶液里加CuSO₄溶液可提純蛋白質(zhì)
• B、在豆?jié){中加少量石膏，能是豆?jié){凝結成豆腐
• C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效果越高
• D、任何結構的蛋白質(zhì)遇到濃HNO₃都會變成黃色

Answer 1

分析：A．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；
B．向膠體中加入電解質(zhì)能使膠體產(chǎn)生聚沉現(xiàn)象；
C．酶的活性受溫度限制；
D．含有苯基的蛋白質(zhì)能生成顏色反應．

解答：解：A．硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，該過程不可逆，故A錯誤；
B．石膏是電解質(zhì)，向豆?jié){中加入石膏能使豆?jié){產(chǎn)生聚沉現(xiàn)象，所以能使豆?jié){凝結成豆腐，故B正確；
C．酶的活性受溫度限制，超過適宜的溫度時酶將失去活性，故C錯誤；
D．只有含有苯基的蛋白質(zhì)能生成顏色反應，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)的鹽析、變性、顏色反應來分析解答，明確酶是一種蛋白質(zhì)，注意鹽析和變性的區(qū)別，為易錯點．