Question

削過皮的蘋果過一段時(shí)間后顏色就會(huì)由白色變?yōu)楹稚�，食品科學(xué)上稱為“褐變”．某研究性學(xué)習(xí)小組查閱有關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)不同文獻(xiàn)解釋不同．

Ⅰ、《化學(xué)教學(xué)》：蘋果中Fe²⁺被空氣中的O₂氧化成Fe³⁺而變色．

Ⅱ、《中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考》：蘋果中的酚類物質(zhì)在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O₂氧化而生成有色物質(zhì)．

已知酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顏色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色．如苯酚顯紫色，對(duì)苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．

(1)為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，小組設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水．②在“褐變”后的蘋果滴上2～3滴A溶液．

回答下列問題：

A溶液是________溶液(填化學(xué)式)．若I的解釋正確，寫出①中有關(guān)的離子方程式：________________________________；

實(shí)驗(yàn)①②的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象應(yīng)為：①________________________．

②________________________．

經(jīng)實(shí)驗(yàn)，①②均無明顯現(xiàn)象．說明觀點(diǎn)I的解釋是錯(cuò)誤的．

(2)為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，小組又設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)．在表中填寫實(shí)驗(yàn)①②探究目的和結(jié)論．

Answer 1

答案：
解析：

(1)KSCN　(1分) 　　2Fe2+＋Cl2＝2Fe3+＋2Cl―　Fe3+＋3SCN―＝Fe(SCN)3　(4分) 　�、俚渭覣溶液時(shí)，無明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色．(2分) 　�、谧兗t色　(1分) 　　(2)答案：①探究目的：探究空氣中的O2對(duì)蘋果“褐變”的影響．(1分) 結(jié)論：“褐變”是蘋果中的某些物質(zhì)與空氣中的O2發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)．(或沒有空氣O2的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”．)(1分) 　�、谔骄磕康模禾骄垦趸�酶對(duì)蘋果“褐變”的影響．(1分) 　　結(jié)論：經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”．(或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生．)(1分)