Question

削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚�，食品科學上稱為“褐變”。某研究性學習小組查閱有關資料，發(fā)現(xiàn)不同文獻解釋不同。

I、《化學教學》：蘋果中Fe²⁺被空氣中的O₂氧化成Fe³⁺而變色。

II、《中學化學教學參考》：蘋果中的酚類物質(zhì)在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O₂氧化而生成有色物質(zhì)。

已知酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顏色反應而呈現(xiàn)一定顏色。如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍色。

（1） 為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，小組設計了如下實驗：①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水。②在“褐變”后的蘋果滴上2～3滴A溶液。

回答下列問題：

A溶液是________溶液（填化學式）。若I的解釋正確，寫出①中有關的離子方程式：

___________________________________________________________________________；

實驗①②的實驗現(xiàn)象應為：①_________________________。

②__________________________。

經(jīng)實驗，①②均無明顯現(xiàn)象。說明觀點I的解釋是錯誤的。

（2）為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，小組又設計了如下實驗。在表中填寫實驗①②探究目的和結論。

序號	實驗步驟	現(xiàn)象	探究目的和結論
①	將剛削皮的蘋果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中	相當長一段時間內(nèi)，無明顯變化
②	將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中。 再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中。將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗。	相當長一段時間內(nèi)，均無明顯變化
③	在剛削皮的蘋果上滴加FeCl3溶液。	蘋果由白色變?yōu)榫G色	探究目的：探究蘋果中是否含有酚類物質(zhì)。結論：蘋果中含有酚類物質(zhì)。

Answer 1

（1）KSCN

2Fe²⁺＋Cl₂＝2Fe³⁺＋2Cl   Fe³⁺＋3SCN＝Fe（SCN）₃

①滴加A溶液時，無明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色。

②變紅色

（2） 答案：①探究目的：探究空氣中的O₂對蘋果“褐變”的影響。

結論：“褐變”是蘋果中的某些物質(zhì)與空氣中的O₂發(fā)生反應，生成有色物質(zhì)。（或沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”。）

②探究目的：探究氧化酶對蘋果“褐變”的影響。

結論：經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”。（或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生。）