Question

家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫熱時，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好。若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施。請你根據制作過程回答下列問題。
（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種在無氧的條件下，分解糯米中的________轉化成________；釀好的甜酒表面有氣泡出現，這些氣體是___________。
（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是__________________________；盡量少打開容器的目的是_______________________________。

Answer 1

（1）淀粉 酒精 二氧化碳
（2）殺死糯米中的細菌和真菌（或高溫滅菌） 防止空氣中的細菌和真菌進入容器中。