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          “豆腐乳”是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（  ）
          A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
          B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
          C．發(fā)酵都是由酵母菌完成
          D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          A

          試題分析：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其發(fā)酵過程需要適宜的溫度，溫度過高、過低都會(huì)抑制或殺死微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因此發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一，符合題意；
          B、發(fā)酵過程中要盡量密封，防止雜菌的進(jìn)入，C、由A可知，發(fā)酵不一定都是由酵母菌完成的，D、蒸煮豆腐后，要先冷卻到適宜的溫度再接種，溫度過高會(huì)殺死接種上的微生物，故B、C、D都不符合題意；
          故選A。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          可以用來發(fā)饅頭的菌種是
          A．曲霉B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          長(zhǎng)期保存香菇的常用方法是：                              （    ）
          A．煙熏法B．脫水法C．腌制法D．巴氏消毒法
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          日常生活中，人們一般利用什么方法保存新鮮水果和蔬菜（　　）
          A．風(fēng)干B．脫水C．冷藏D．真空包裝
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列食品在制作 過程中 沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
          A．面包B．酸奶C．米酒D．豆?jié){
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：連線題
			
          

						
          將下列產(chǎn)品與其在制作時(shí)所需的細(xì)菌或真菌用線段連接起來。 
          A．醋a.乳酸菌
          B．面包、饅頭b.醋酸菌
          C．酸奶、泡菜c.酵母菌
          D．醬油d.霉菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          保存香菇通常鎖采用的方法是
          A．脫水法B．腌制法C．巴斯德消毒法D．真空包裝法
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          飲用水是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，通常通過測(cè)定水中的細(xì)菌總數(shù)和（      ）菌群數(shù)來確定。
          A．大腸桿菌B．酵母菌C．乳酸菌D．葡萄球菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是：(    )
          A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
          B．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
          C．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染
          D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)
          

			
          

			
          
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