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          蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入了酵母菌，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生______氣體遇熱膨脹的緣故。
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          二氧化碳

          試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。
          點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開。甲瓶加熱到100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時(shí)，可以變成酸奶的是（   ）
          A．甲B．乙C．丙D．甲和乙
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：連線題
			
          

						
          連線題：
          A乳酸菌       a制作泡菜、制酸奶
          B酵母菌       b釀酒、饅頭、面包
          C青霉菌      c釀醋
          D醋酸菌       d提取抗生素
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          微生物與人類生活和健康密切相關(guān)，下列對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（   ）
          A．人們可以利用酵母菌來制作泡菜
          B．釀酒和制作面包都是利用了同一種細(xì)菌
          C．艾滋病病毒侵染的是人體的肝臟細(xì)胞
          D．人們利用乳酸菌在無氧條件下制作酸奶
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列哪種食品不是通過發(fā)酵產(chǎn)生的：
          A．食醋B．橙汁C．酸奶D．泡菜
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          人們可以通過生物技術(shù)利用甘蔗、玉米渣生產(chǎn)出的能源物質(zhì)是:
          A．酒精B．葡萄糖C．淀粉D．蛋白質(zhì)
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列細(xì)菌中對(duì)人類有害的是 
          A．根瘤菌B．肺炎鏈球菌C．乳酸菌D．醋酸桿菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：讀圖填空題
			
          

						
          發(fā)酵現(xiàn)象是由        引起的。釀制酒釀、水果放久了會(huì)有酒味是由         發(fā)酵的結(jié)果；制作酸奶——            ；果酒暴露在空氣中變酸了——           。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列有關(guān)真菌與人類關(guān)系的敘述，錯(cuò)誤的是 （   ）
          A．面包與酵母菌的發(fā)酵有關(guān)B．有些真菌可以產(chǎn)生抗生素
          C．酸奶的生產(chǎn)離不開酵母菌D．有些真菌能使人患病
          

			
          

			
          
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          同步練習(xí)冊(cè)答案