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          制作饅頭或面包時(shí)，使饅頭或面包膨大和松軟的菌種主要是

          1. A.
            乳酸菌
          2. B.
            酵母菌
          3. C.
            青霉
          4. D.
            曲霉
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				B
          分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多孔，據(jù)此答題．
          解答：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見B符合題意．
          故選：B
          點(diǎn)評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2013?黑龍江模擬）在我們生活中許多食品的制作都要利用某些細(xì)菌和真菌．如制作饅頭或面包時(shí)，
          酵母
          酵母
          菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．?
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          制作饅頭或面包時(shí)，離不開
          酵母
          酵母
          菌；
          乳酸
          乳酸
          菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜；制醬要用多種
          霉
          霉
          菌．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2012?長沙）制作饅頭或面包時(shí)，使饅頭或面包膨大和松軟的菌種主要是（　�。�
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：2015屆廣西桂林第十二中學(xué)初二上期期末考試生物卷（解析版）
				題型：選擇題
			
          

						
          制作饅頭或面包時(shí)，（??? ）產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
          A．醋酸菌?? B．乳酸菌?? C．酵母菌??? D．曲霉
           
          

			
          

			
          
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          同步練習(xí)冊答案