Question

【題目】某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸奶，下列操作正確的是（　　）

A.鮮奶加熱后直接進(jìn)行“接種”

B.放在室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵

C.制作酸奶不需要密封

D.制作酸奶用的菌種是醋酸桿菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻。再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種。乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)。最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可制酸奶。牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸桿菌，據(jù)此解答。

A.制作酸奶過程中，鮮奶加熱后直接進(jìn)行“接種”，會殺死乳酸菌使接種失敗，A錯誤。

B.把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行培養(yǎng)，B正確。

C.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)，C錯誤。

D.制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸桿菌，D錯誤。