Question

【題目】四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的（　　）
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.大腸桿菌

Answer 1

【答案】A
【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．可見A符合題意．

所以答案是：A

【考點(diǎn)精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解人類對細(xì)菌和真菌的利用的相關(guān)知識，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發(fā)現(xiàn)⑷保護(hù)環(huán)境，比如：甲烷細(xì)菌、沼氣．