Question

【題目】詩仙李白是個偉大的浪漫主義詩人，其《將進酒》中“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來”�！拔寤�馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”體現(xiàn)了李白高度的自信，曠達的胸懷。中國自古文化與酒就有很多聯(lián)系，在寧都，人們也經(jīng)常自己釀酒，尤以寧都“固村三甲酒”聞名全省。小東學(xué)習(xí)了釀酒原理后，試著自己制作米酒。

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯團壓實后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中

④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。

⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來放到溫暖的地方。

⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟。

（1）釀酒的正確順序是_______________________。

（2）將酒曲粉末與糯米飯拌勻相當(dāng)于培養(yǎng)細菌步驟中的___________。

（3）酒曲中的微生物有酵母菌，其生殖方式是___________________。

（4）實驗中，小東經(jīng)常打開容器觀察釀酒進程，結(jié)果最后并沒有釀出酒來，你認為其失敗的原因是________________________________。（只需寫出一種可能）

（5）日常生活中，酵母菌還用在制作饅頭，面包過程中，使饅頭面包口感更松軟，因為酵母菌在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了_____使面團疏松多孔。

Answer 1

【答案】④⑥③①②⑤ 接種 出芽生殖或孢子生殖 外界的細菌或真菌進入，影響酵母菌的生長繁殖；沒密封好，酵母菌只進行了有氧分解；溫度不適宜，酵母菌生長繁殖不好。合理就行 二氧化碳

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題。

（1）在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可，故正確的制作順序是：④⑥③①②⑤。

（2）將酒曲粉末與糯米飯拌勻，相當(dāng)于培養(yǎng)細菌真菌一般方法中的接種。

（3）酵母菌屬于單細胞真菌，是人類歷史上應(yīng)用最早的微生物。母菌有孢子生殖和出芽生殖兩種生殖方式，酵母菌在條件適宜時一般進行出芽生殖，在營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣不足時一般進行孢子生殖。

（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精；如果在釀酒的后發(fā)酵階段經(jīng)常打開容器觀察，酒容易變酸，可能的原因是經(jīng)常打開容器，雜菌感染，致使糯米發(fā)霉；沒密封好，酵母菌只進行了有氧分解等。

（5）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔。