Question

果脯的保存是依據(jù)：（　　）

A．破壞需氧菌類(lèi)生存的環(huán)境

B．高溫高壓滅菌

C．真空包裝與細(xì)菌真菌隔絕

D．滲透法，用糖脫去鮮果中水分，防止細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)

Answer 1

分析：食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品的特點(diǎn)來(lái)采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬），用糖去掉鮮果中的水分阻止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理；咸魚(yú)用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理．
故選D

點(diǎn)評(píng)：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關(guān)鍵．