Question

酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，下面哪種菌使牛奶中的營養(yǎng)成分轉變成更易于被人消化和吸收的營養(yǎng)物質，并產生多種維生素。（    ）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．曲霉

Answer 1

A

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，是一種高營養(yǎng)食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力，蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的優(yōu)點。