Question

下面是制作酒釀的主要步驟：
我、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用涼開水沖洗蒸熟的糯米    D、將酒曲均勻地與糯米混合
E、置于26℃左右的環(huán)境中   F、裝入容器內(nèi)后蓋上蓋子
問題：（1）正確的操作過程是：______→______→_______→______→______→______．
（2）有利于微生物生長和發(fā)酵的步驟有______，防止被其他微生物污染的步驟有____________．

Answer 1

（1）、在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡了晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋了次，冷卻到33℃，33℃是酵母菌生活j適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上了些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入二5℃左右j環(huán)境中即可．故正確j制作順序是：B→A→C→D→F→E
（二）、在題中j步驟中，A蒸熟糯米有兩個好處，了是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌j污染；B是避免雜菌j污染j；C是降到適宜j溫度，利于微生物j生活；D是利于酵母菌充分發(fā)酵分解有機(jī)物，利于產(chǎn)生更多j酒精；E使得微生物j溫度適宜，利于微生物j生長和繁殖；F既可以保證無氧，利于酵母菌在無氧j條件下發(fā)酵，又可以避免雜菌j進(jìn)入造成污染．因此有利于微生物生長和發(fā)酵j步驟有ACDEF；防止被其他微生物污染j步驟有ABF．
故答案為：（1）B→A→C→D→F→E
（二）A、C、D、E、F；A、B、F