Question

【題目】治大國如烹小鮮，做工業(yè)流程題如做臊子面，一通百通。民以食為天，臊子面的工藝流程如下：備料→選料→浸料→加工料→成品→吃面，喝湯→湯底循環(huán)→餐廚垃圾回收→工藝推廣

（1）炒臊子的肉以豬的五花肉（肥瘦比例恰當）為上乘，其所富含的營養(yǎng)物質(zhì)是_____；

（2）面粉水浸（和面）時加些堿，所加堿的化學式_____；

（3）傳統(tǒng)臊子面的吃法往往將湯底循環(huán)，好處是_____________________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)和脂類 Na2CO3 提高原料利用率

【解析】

（1）五花肉所富含的營養(yǎng)物質(zhì)是：蛋白質(zhì)和脂類；

（2）面粉水浸（和面）時加些堿，這些“堿”是純堿碳酸鈉，化學式是：Na2CO3；

（3）將湯底循環(huán)，好處是提高原料利用率。