Question

在發(fā)酵面團時加入下列某種物質的溶液糅合，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質是

1. A.
   純堿
2. B.
   熟石灰
3. C.
   燒堿
4. D.
   食鹽

Answer 1

A
分析：根據(jù)常見酸堿鹽（純堿、熟石灰、燒堿、食鹽等）的性質與用途進行分析判斷即可．
解答：A、純堿是碳酸鈉的俗稱，碳酸鈉能與面團中的酸反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；故選項正確．
B、熟石灰是氫氧化鈣的俗稱，能與酸反應，但反應不能產(chǎn)生氣體，不能使蒸出的饅頭疏松多孔，故選項錯誤．
C、燒堿是氫氧化鈉的俗稱，氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，不能用于能除去面團中的酸，故選項錯誤．
D、食鹽不能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應，故選項錯誤．
故選A．
點評：本題難度不大，熟練掌握常見酸堿鹽的性質與用途并能靈活運用是正確解答本題的關鍵．