Question

【題目】小紅同學用碳酸氫鈉作為膨松劑蒸饅頭時，發(fā)現(xiàn)蒸熱后的饅頭有氣孔，但膨松效果一般；在媽媽的建議下，小紅在使用碳酸氫鈉的同時加入一定量的食醋，蒸熟后的饅頭膨松效果就理想多了，小紅對碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進行探究。

（提出問題）碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理是什么？

（查閱資料）膨松劑是在食品加工過程中加入的，因產生氣體，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或酥脆特點的一類物質，化學膨松劑中通常含有碳酸氫鈉。

（做出猜想）小紅同學對用碳酸氫鈉在兩次制作饅頭過程中的作用原理做出猜想：

猜想一：______。

猜想二：______。

（方案設計與實施）

小紅同學分別對猜想一和猜想二設計了實驗方案并實施驗證。

試劑和用品：碳酸氫鈉、稀鹽酸、澄清石灰水儀器和其他用品自選

	實驗方案	實驗現(xiàn)象	結論
實驗一	如圖，取一定量碳酸氫鈉于試管a中，加熱，將產生的氣體通入澄清石灰水中	試管a內壁有小液滴，導管口有氣泡冒出，澄清石灰水變渾濁	猜想一正確
實驗二	______	______	猜想二正確

（解釋與結論）①依據小紅同學對碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理的實驗探究，獲得碳酸氫鈉的兩個化學性質是______、______用化學方程式表示。

②在有酸性物質存在時，碳酸氫鈉作用效果會更好的原因是______。

（評價與反思）①小紅媽媽制作饅頭時，在面團發(fā)酵后，常加入少量純堿來調節(jié)面團的酸度。小紅提出：能不能單獨使用純堿做膨松劑？要解決該問題需要設計實驗驗證純堿是否具有______的性質。

②市售膨松劑大多是復合膨松劑，一般由三類物質組成：碳酸氫鈉、酸性物質、助劑淀粉等。結合上述探究，下列關于復合膨松劑的說法中，不正確的是______填序號。

a 復合膨松劑保存時要注意防潮

b 復合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過程中均起到發(fā)面的作用

c 使用復合膨松劑前必須先將面進行發(fā)酵

d 在蒸饅頭時復合膨松劑中助劑的作用可能是調節(jié)氣體產生的速率

Answer 1

【答案】碳酸氫鈉受熱分解生成氣體 碳酸氫鈉和醋酸反應生成氣體 取一定量碳酸氫鈉于試管a中，滴加稀鹽酸，將產生的氣體通入澄清石灰水中 產生氣泡，澄清石灰水變渾濁 等質量的碳酸氫鈉和酸反應生成二氧化碳更多 受熱分解生成氣體、與酸反應生成氣體 c

【解析】

碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。

[做出猜想] 碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉和醋酸反應生成醋酸鈉、水和二氧化碳，故猜想一：碳酸氫鈉受熱分解生成氣體。猜想二：碳酸氫鈉和醋酸反應生成氣體。

[方案設計與實施] 碳酸氫鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。

	實驗方案	實驗現(xiàn)象	結論
實驗一	如圖，取一定量碳酸氫鈉于試管a中，加熱，將產生的氣體通入澄清石灰水中	試管a內壁有小液滴，導管口有氣泡冒出，澄清石灰水變渾濁	猜想一正確
實驗二	取一定量碳酸氫鈉于試管a中，滴加稀鹽酸，將產生的氣體通入澄清石灰水中	產生氣泡，澄清石灰水變渾濁	猜想二正確

[解釋與結論]①對碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理的實驗探究，獲得碳酸氫鈉的兩個化學性質的反應是碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應的化學方程式是、。

②碳酸氫鈉和酸反應生成鹽、水和二氧化碳，故在有酸性物質存在時，碳酸氫鈉作用效果會更好的原因是等質量的碳酸氫鈉和酸反應生成二氧化碳更多。

[評價與反思]①在面團發(fā)酵后，常加入少量純堿來調節(jié)面團的酸度, 需要設計實驗驗證純堿是否具有受熱分解生成氣體、與酸反應生成氣體的性質，故要解決該問題需要設計實驗驗證純堿是否具有受熱分解生成氣體、與酸反應生成氣體的性質。

②a、碳酸氫鈉、酸性物質溶于水后能夠發(fā)生化學反應，則復合膨松劑保存時要注意防潮，故a正確；

b、復合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過程中均起到發(fā)面的作用，故b正確；

c、使用復合膨松劑前不需要先將面進行發(fā)酵，是因為其中還有碳酸氫鈉和酸性物質，故c不正確；

d、在蒸饅頭時復合膨松劑中助劑的作用可能是調節(jié)氣體產生的速率，故d正確。故選c。