Question

5、在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和，既能除去面團(tuán)中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質(zhì)是（　　）

A、氯化鈉

B、碳酸鈉

C、氫氧化鈉

D、氧化鈣

Answer 1

分析：根據(jù)物質(zhì)的用途進(jìn)行分析，純堿能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．分析物質(zhì)能否與酸反應(yīng)并放出氣體．

解答：解：A、食鹽不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故A錯誤，
B、碳酸鈉與酸性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；符合條件；故B正確；
C、氫氧化鈉具有極強(qiáng)的腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故C錯誤；
D、氧化鈣可與酸反應(yīng)，反應(yīng)不放出氣體，不符合條件；故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查一些物質(zhì)與酸的反應(yīng)，正確掌握物質(zhì)的變化是解決本題的基礎(chǔ)．