日常飲食中蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)知識(shí)．
（1）北方人常說“好吃不過餃子”．制作三鮮餡餃子的原料主要有面粉、油、韭菜、肉類、蝦仁、鹽和雞蛋等．
①食用鹽的品種豐富，有碘鹽、硒鹽、鋅鹽等．這些鹽中含的“碘、硒、鋅”是指______ （填“元素”或“單質(zhì)”）．
②上述原料除蝦仁、肉類外，還可以提供蛋白質(zhì)的是______．
③韭菜富含的營養(yǎng)素是______．
（2）雪碧是一種碳酸飲料，加熱滴有雪碧的石蕊溶液，溶液的顏色由紅色變成紫色，用化學(xué)方程式說明上述變化的原因______．