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酶是活細胞產生的一類具有催化作用的有機物，其催化作用與無機催化劑比較，具有高效性、專一性及需要適宜的條件等特點。請回答下列有關酶的問題：

（1）酶催化所需要的適宜條件，可以通過實驗來探究。人們通過實驗發(fā)現酶的活性會受到溫度和pH的影響，實驗結果如下圖所示。

①從上圖可以發(fā)現，________都可以使酶的分子結構破壞，從而使酶的活性喪失。

②假如已經知道唾液淀粉酶的活性在p＝6.8，＝37℃時最大，現有一同學想要驗證唾液淀粉酶活性最大的溫度是否為37℃，必須________，只有這樣，才能真實反映出溫度對酶活性的影響。

（2）下表1為胃、小腸中相關酶的最適pH；下表2為胃、小腸中相應消化液的成分。請據表回答：

①胃液中的胃蛋白酶會隨著胃的排空而進入小腸，胃蛋白酶進入小腸后，能否將蛋白質分解？為什么？

②胃液中有大量的胃酸（HCl），它隨胃的排空進入小腸后，會不會破壞小腸中酶的活性？為什么？